Resumen

Las enzimas son catalizadores biológicos, es decir, proteínas que tienen la capacidad de acelerar ciertas reacciones químicas. En los últimos años su uso en gran cantidad de industrias ha adquirido gran relevancia. La enzimología, o ciencia encargada del estudio de las enzimas, siempre será un tema de actualidad en la biotecnología.

En los últimos años, esta ciencia ha experimentado grandes avances al igual que sus aplicaciones en la industria alimentaria, farmacéutica, de detergentes, panadería y papelera, entre otras. Los procesos catalizados por enzimas en la industria son cada día más numerosos, ya que presentan ventajas frente a los catalizadores no biológicos.

El documento trata aspectos referentes a la historia de las enzimas, las principales aplicaciones comerciales de éstas y sus ventajas, en especial, comparados con los catalizadores no biológicos. Los autores también describen a grandes rasgos el trabajo que han realizado con enzimas en sus respectivos laboratorios.

Se incluyen ejemplos de diferentes enzimas con aplicación industrial, como el cuajo, la galactosa, las pectinasas, entre otras. Los autores llaman la atención en el interés que han traído las enzimas debido a sus aplicaciones industriales, las buenas perspectivas y los progresos que se esperan en esta área.

• Materias:Enzimas Biología Enzimas - Aplicaciones industriales Ingeniería industrial Procesos industriales
• Subjects:Enzymes Biology Enzymes - Industrial applications Industrial engineering Industrial processes
• Palabras claves:Enzimas, Enzimas en alimentos, Aplicaciones de las enzimas, Cuajo
• Keywords:Enzymes, Enzymes in Foods, Enzyme Applications, Rennet