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La fructofuranosidasa (invertasa) y la -D-fructosiltransferasa (FTasa) son enzimas utilizadas en procesos industriales para hidrolizar sacarosa con el objetivo de producir jarabe de azúcar invertido o fructooligosacáridos. En este trabajo, se seleccionó el hongo filamentoso PC-4 entre seis hongos filamentosos aislados de jarabe de durazno enlatado que inicialmente fueron evaluados para la producción de invertasa. Los cultivos con fuentes de carbono puras mostraron que la invertasa y la FTasa se producían a partir de glucosa y sacarosa, pero también se obtuvieron niveles altos a partir de rafinosa e inulina. La corona de piña fue la mejor fuente de carbono compleja para la producción de invertasa (6.71 U/mL después de 3 días de cultivo) y de FTasa (14.60 U/mL después de 5 días de cultivo). El extracto de levadura y el cloruro de amonio como fuentes de nitrógeno proporcionaron
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