Resumen

La fructofuranosidasa (invertasa) y la -D-fructosiltransferasa (FTasa) son enzimas utilizadas en procesos industriales para hidrolizar sacarosa con el objetivo de producir jarabe de azúcar invertido o fructooligosacáridos. En este trabajo, se seleccionó el hongo filamentoso PC-4 entre seis hongos filamentosos aislados de jarabe de durazno enlatado que inicialmente fueron evaluados para la producción de invertasa. Los cultivos con fuentes de carbono puras mostraron que la invertasa y la FTasa se producían a partir de glucosa y sacarosa, pero también se obtuvieron niveles altos a partir de rafinosa e inulina. La corona de piña fue la mejor fuente de carbono compleja para la producción de invertasa (6.71 U/mL después de 3 días de cultivo) y de FTasa (14.60 U/mL después de 5 días de cultivo). El extracto de levadura y el cloruro de amonio como fuentes de nitrógeno proporcionaron

• Materias:Antibióticos Extracción de Aceite Enfermedad inflamatoria Compuestos Bioactivos Propiedades morfológicas
• Subjects:Antibiotics Oil Extraction Inflammatory Disease Bioactive Compounds Morphological Properties
• Palabras claves:Invertasa; FTasa; Producción; Fuentes de carbono; Fuentes de nitrógeno; Parámetros de fermentación
• Keywords:Invertase; FTase; Production; Carbon sources; Nitrogen sources; Fermentation parameters