Resumen

Este artículo se enfoca en brindar una revisión sucinta sobre las aplicaciones de enzimas en la industria de alimentos y los progresos realizados al respecto, incluyendo la búsqueda de mejores biocatalizadores, la modificación estructural, la inmovilización, mejoras en la estabilidad operativa y térmica, actividad específica mejorada, modificación de los perfiles de actividad de pH, aumento de especificidad de producto, entre otros. Todo esto ha sido logrado principalmente mediante ingeniería de proteínas e inmovilización de enzimas, junto con mejoras en detección (screening).

• Materias:Tecnología de alimentos Enzimas - Aplicaciones industriales Enzimas Alimentos Aditivos para alimentos
• Subjects:Food technology Enzymes - Industrial applications Enzymes Food Food additives
• Palabras claves:Biocatálisis, Tecnología de enzimas, Detección de enzimas, Inmovilización de enzimas
• Keywords:Biocatalysis, Enzyme technology, Enzyme detection, Enzyme immobilization