Resumen

Las enzimas lipolíticas son biocatalizadores que llevan a cabo reacciones de síntesis, hidrólisis o intercambios de grupos en sustancias oleosas. Han sido utilizadas en la producción de alimentos durante muchísimo tiempo; sin embargo, en las últimas décadas han adquirido una mayor importancia debido a la multitud de aplicaciones tecnológicas en las que son capaces de actuar y a las ventajas que presentan frente a los catalizadores convencionales no biológicos. El objetivo de este documento es describir algunas de las aplicaciones industriales de las enzimas lipolíticas en las diferentes industrias, además, de hacer una breve reseña sobre sus propiedades generales, clasificación, mecanismo de actuación y el marco legal que las engloba.

• Materias:Tecnología de alimentos Enzimas Catalizadores Alimentos Aditivos para alimentos
• Subjects:Food technology Enzymes Catalysts Food Food additives
• Palabras claves:Enzimas lipolíticas bacterianas, Biocatalizadores, Hidrólisis, Hidrólisis enzimática, Enzimas alimentarias, Procesado de alimentos, Esterasas, Lipasas
• Keywords:Bacterial lipolytic enzymes, Biocatalysts, Hydrolysis, Enzymatic hydrolysis, Food enzymes, Food processing, Mats, Lipases