Resumen

En este artículo se examinan las enzimas producidas por microorganismos, las cuales han sido estudiadas ampliamente en todo el mundo en cuanto a su aislamiento, purificación y caracterización de sus propiedades específicas. Los investigadores han aislado microorganismos específicos a partir de fuentes extremas bajo condiciones extremas de cultivo, con el objetivo que tales microbios posean la capacidad de biosintetizar enzimas especiales. Diversas bioindustrias necesitan enzimas que tengan características especiales para sus aplicaciones en el procesamiento de sustratos y materias primas.

• Materias:Tecnología de alimentos Microorganismos Enzimas - Aplicaciones industriales Aditivos para alimentos Alimentos Biotecnología Enzimas
• Subjects:Food technology Microorganisms Enzymes - Industrial applications Food additives Food Biotechnology Enzymes
• Palabras claves:Enzimas microbianas, biotecnología, Queratinasas, Amilasas, Lacasas, Xilanasas
• Keywords:Microbial enzymes, biotechnology, Keratinase, Amylases, Laccases, Xylanases