Resumen

Las enzimas son sustancias naturales que participan en todos los procesos bioquímicos. Descomponen moléculas complejas en unidades más pequeñas, por ejemplo carbohidratos en azúcares. Debido a su especificidad, a cada sustrato le corresponde una enzima determinada. Aunque las plantas, los hongos, las bacterias y las levaduras producen varias de estas proteínas, las fuentes microbianas presentan mayores ventajas que sus contrapartes animal y vegetal, las cuales incluyen costos de producción menores, posibilidad de escalado en fermentadores industriales, amplio intervalo de características físicas y químicas, posibilidad de manipulación genética, ausencia de efectos provocados por la estacionalidad, rápido desarrollo de cultivos y uso de métodos no onerosos.

• Materias:Alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Food Food technology
• Palabras claves:tecnología de alimentos, aditivos para alimentos, enzimas, enzimas microbianas, biotecnología, microorganismos, pectinasas, lipasas, lactasas, celulasas, amilasas, proteasas, glucosa oxidasa, glucosa isomerasa, invertasa
• Keywords:food technology, food additives, enzymes, microbial enzymes, biotechnology, microorganisms, pectinases, lipases, lactases, cellulases, amylases, proteases, glucose oxidase, glucose isomerase, invertase