Resumen

El objetivo de este estudio fue investigar las posibilidades de producir materiales de empaque absorbedores de oxígeno con base en enzimas reductoras de este gas, las cuales fueron incorporadas en una formulación de recubrimientos aplicados sobre un cartón de empacado de alimentos empleando técnicas convencionales de laboratorio.

Se emplearon varias enzimas: una glucosa oxidasa, una oxalato oxidasa y tres lacasas producidas por distintos organismos. Todas ellas se integraron de manera exitosa en una capa de recubrimiento que podía ser reactivada tras secado. Tal reactivación fue posible para al menos dos de las enzimas utilizando tanto vapor como agua líquida.

• Materias:Tecnología de alimentos Enzimas Envases para alimentos Alimentos
• Subjects:Food technology Enzymes Food containers Food
• Palabras claves:Empaques activos, Absorbedores de oxígeno, Enzimas, Enzimas reductoras de oxígeno, Recubrimiento de dispersión, Tratamiento de superficie
• Keywords:Active packaging, Oxygen absorbers, Enzymes, Oxygen reducing enzymes, Dispersion coating, Surface treatment