Resumen

La crioconcentración es una técnica basada en la separación de sólidos solubles de una solución mediante la congelación del agua que esta contiene. Existen equipos en el mercado en que la cristalización del hielo se realiza a presión elevada. En este caso, se encarece la operación y la separación de los cristales se hace mediante centrífugas, filtros o columnas de lavado.

En este trabajo se presenta el nuevo equipo diseñado y se muestran las bases de funcionamiento para la concentración de fluidos. El equipo trabaja a presión atmosférica usando placas de acero inoxidable soldadas dentro de las cuales circula un fluido refrigerante a modo de intercambiador de calor.

• Materias:Transferencia de masa Procesamiento de alimentos Operaciones unitarias (Ingeniería química) Investigación operacional Ingeniería industrial
• Subjects:Mass transfer Food processing Unit operations Operations research Industrial engineering
• Palabras claves:Operaciones unitarias, Industria de alimentos, Transferencia de masa, Crioconcentración, Placas de película descendente, Fluidos, Zumos, Intercambiador de placas
• Keywords:Unit operations, Food industry, Mass transfer, Cryoconcentration, Downfilm plates, Fluids, Juices, plate heat exchanger