Resumen

La mantequilla de cacahuete sigue siendo un pilar de la dieta estadounidense, pero en su forma actual carece de la comodidad de otros alimentos. Se ha desarrollado un snack de mantequilla de cacahuete envuelto individualmente, rico en proteínas y elaborado principalmente con mantequilla de cacahuete. El mercado objetivo del producto es el segmento de la población activo y preocupado por la salud que desea un tentempié de mantequilla de cacahuete rico en proteínas que sea fácil de envasar, transportar y consumir. El objetivo del presente estudio era evaluar la vida útil de los bocaditos de mantequilla de cacahuete en diferentes condiciones de almacenamiento y envasado y, en concreto, controlar la estabilidad oxidativa de las muestras a lo largo del tiempo. Se prepararon muestras de bocaditos de mantequilla de cacahuete con tres niveles diferentes de antioxidante añadido (vitamina E). Los productos se sellaron en dos tipos diferentes de envase (polietileno metalizado y polietileno plástico) y se almacenaron a dos temperaturas diferentes para determinar la velocidad de deterioro del producto en distintas condiciones. La estabilidad oxidativa se evaluó utilizando dos métodos analíticos diferentes (valor de peróxido y ensayo TBARS) para evaluar los productos de oxidación primaria y secundaria durante un periodo de seis meses. Todos los tratamientos se realizaron por triplicado. Los resultados muestran que los niveles más altos de vitamina E dieron lugar a una mayor estabilidad. Como era de esperar, la oxidación se produjo más rápidamente en condiciones de almacenamiento a mayor temperatura. Un aperitivo de mantequilla de cacahuete envasado individualmente y estable en el lineal puede resultar atractivo para un público amplio y podría aumentar el consumo de cacahuetes.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Nutrición
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Nutrition
• Palabras claves:Mantequilla de cacahuete, vitamina E, Muestras de bocados de mantequilla de cacahuete, Condiciones de almacenamiento a temperatura más elevada, Aperitivo de bocados de mantequilla de cacahuete, Producto de aperitivo de mantequilla de cacahuete, Aperitivo proteínico de mantequilla de cacahuete, Diferentes métodos analíticos, Periodo de tiempo de un mes, Bocados de mantequilla de cacahuete.
• Keywords:peanut butter, vitamin E, Peanut butter bite samples, higher temperature storage conditions, peanut butter bite snack food, peanut butter snack product, protein peanut butter snack, different analytical methods, month time period, peanut butter bites