Resumen

El propósito del presente estudio fue estabilizar el pigmento alimentario curcumina mediante su complejación con iones divalentes como (Zn2 ,Cu2 ,Mg2 ,Se2 ), en "medios verdes" y evaluar su estabilidad in vitro en comparación con la curcumina sola. Los complejos de curcumina se prepararon mediante una mezcla mecánica de curcumina y sales de sulfato de cada metal (metal : curcumina 1/1mol) en un disolvente no convencional y no tóxico de glicerol/agua. Se obtuvieron dos estequiometrías de complejo, 1 :1 y 1 : 2 (metal/curcumina), respectivamente. Al evaluar la estabilidad in vitro, se comprobó que todos los complejos ofrecían una mayor estabilidad que la curcumina sola.

• Materias:Carbono Células Ácido desoxirribonucleico (ADN) Plomo Bioinorgánica
• Subjects:Carbon Cells Deoxyribonucleic acid (DNA) Lead Bioinorganics
• Palabras claves:curcumina, pigmento alimentario de curcumina, metal, mezcla de curcumina, estequiometría del complejo, mezcla mecánica, medio verde, complejo de curcumina, disolvente acuoso, estabilidad
• Keywords:curcumin, curcumin food pigment, metal, mixture of curcumin, stoichiometry of complex, mechanical mixture, green media, curcumin complex, water solvent, stability