Resumen

Beta vulgaris L. var. rapa es una variedad de remolacha con hojas y tallos verdes oscuros comestibles, con alto contenido nutricional y atributos sensoriales deseables. Conocido en la región central de Anatolia (Turquía) como pezik, sus tallos se consumen como encurtidos, lo que permite un mayor tiempo para consumirlo. En esta investigación se aplicó un análisis de riesgos de Weibull a datos sensoriales para determinar la vida útil de encurtidos de pezik.

• Materias:Calidad de los alimentos Alimentos
• Subjects:Food quality Food
• Palabras claves:Industria de alimentos, Vida útil, Encurtidos de pezik, Análisis de riesgo de Weibull, Análisis sensorial
• Keywords:Food industry, Shelf life, Pezik pickles, Weibull risk analysis, Sensory analysis