Resumen

El envasado en atmósfera modificada de productos frescos depende de la consecución de la concentración de gas deseada en el interior del envase, resultante de la respiración del producto y de la transferencia de gas del envase. Se ha desarrollado un método sistemático de diseño de envases para conseguir la atmósfera modificada deseada y se ha construido un software para seleccionar el film, las microperforaciones y/o el secuestrador de CO2 más adecuados. Incorpora el modelado y/o la construcción de bases de datos sobre la respiración del producto, la transferencia de gas a través de la película de plástico y la microperforación, y la absorción de CO2 por el secuestrador. El algoritmo de optimización selecciona primero la película de envasado y/o las microperforaciones para que tengan la concentración de O2 deseada en respuesta a la respiración y, a continuación, ajusta la concentración de CO2 mediante el absorbedor de CO2 cuando supera su límite de tolerancia. El método de optimización ensayado para envases de pimiento verde, fresa y seta de ostra rey demostró ser eficaz para diseñar el envase y los resultados obtenidos fueron coherentes con los trabajos bibliográficos y la atmósfera experimental.

• Materias:Matemáticas Análisis Matemático Álgebra Ingeniería
• Subjects:mathematics Mathematical Analysis Algebra Engineering
• Palabras claves:envase, transferencia de gas, método sistemático de diseño de envases, envases de champiñón ostra, envasado en atmósfera modificada, concentración objetivo de o2, microperforaciones, absorbedor de co2, absorción de co2, concentración de co2
• Keywords:package, gas transfer, systematic package design method, king oyster mushroom packages, modified atmosphere packaging, target o2 concentration, microperforations, co2 absorber, co2 absorption, co2 concentration