Resumen

Este trabajo presenta una discusión sobre modelos de gestión de la producción de micrones y pequeñas empresas (MSCs) en la industria alimentaria, que por tener características distintas, como menos capital, baja tecnología, mercado segmentado y administración no profesional, no puede seguir los modelos clásicos de gestión de la producción. En este trabajo tratamos de entender cómo funcionan las estrategias y la planificación de producción de las MSC en el segmento de productos a base de chocolate, permitiendo su supervivencia en la industria alimentaria. Se estudiaron cuatro empresas de la rama y se empleó la metodología de la investigación-acción, así como visitas con aplicación de cuestionarios. Se puede concluir que cada MSC tiene su lógica propia de gestión de la producción que es una consecuencia de las dificultades y circunstancias a las que se enfrentan cada uno de ellos. En otras palabras, cada uno posee sus propias estrategias para asistir a los mercados fortuitos. Estas estrategias, en general, son defensivas.

• Materias:Gestión de la producción Planificación de la producción Control de la producción Industrias alimenticias
• Subjects:Production management Production planning Production control Food industry and trade
• Palabras claves:productos de chocolate
• Keywords:chocolate products