Resumen

Este estudio tuvo como objetivo comparar la calidad organoléptica y nutricional de cuatro tipos de carne de oveja producidos en Marruecos. Esta comparación se llevó a cabo analizando la composición proximal, el perfil de aminoácidos y el contenido mineral de la carne. La mayoría de los parámetros evaluados fueron influenciados por factores genéticos y geográficos. El músculo presentó un valor más alto en las razas Timahdite y Ouled-Djellal. Los valores más altos de macroelementos se registraron en muestras de carne de Beni-Guil tomadas en la región de Tendrera (BGT; 1067.3 mg/100 g), mientras que el contenido de microelementos más alto se registró en la carne de Timahdite (5.7 mg/100 g). El hierro y el zinc fueron los principales elementos traza identificados, mientras que el fósforo y el potasio fueron los macroelementos más abundantes. El aminoácido más abundante fue el glutámico, mientras que la cisteína y la metionina fueron los menos

• Materias:Infecciones Fracturas Analgésicos Actividades antioxidantes Erupciones
• Subjects:Infections Fractures Analgesics Antioxidant activities Eruptions
• Palabras claves:Estudio; Carnes de oveja; Organoléptico; Calidad nutricional; Perfil de aminoácidos; Contenido mineral
• Keywords:Study; Sheep meats; Organoleptic; Nutritional quality; Amino acid profile; Mineral content