Resumen

El objetivo del presente estudio fue determinar la concentración de metales pesados más significativa en huevos de gallina, en particular comparar la concentración de metales pesados en huevos procedentes de granjas avícolas industriales frente a gallinas camperas. El proceso de muestreo se llevó a cabo entre octubre y diciembre de 2018, en la República de Kosovo. En total, se recogieron 22 muestras aleatorias de huevos, con un 54,5 y 45,5% de las muestras procedían de granjas avícolas y gallinas camperas, respectivamente. Las mediciones de los metales pesados se tomaron por espectrometría de masas de plasma acoplado inductivamente (ICP-MS), utilizando una amplia gama de elementos, y solo se informaron los elementos más importantes, como Cr, Mn, Fe, Ni, Cu, Zn, As, Cd, Hg y Pb dentro del rango de 0.48-8,45, 38,77-289, 4286,59-15383,74, 0,45-144,74, 61,68-550,59, 1078,04-11378,56, 0,29-35,42, 0,27-6,54 y 0,04-1,41 μg kg-1, respectivamente. Este estudio reveló que los metales pesados en los huevos de gallinas camperas son más ricos en elementos esenciales como Mn, Fe y Zn, mientras que los huevos de granjas avícolas contienen una mayor contribución de Cr, Cd, As y Pb. Sin embargo, la ingesta diaria de metales pesados procedente del consumo de huevos fue inferior a la ingesta diaria provisional aconsejada por la OMS y la FAO. Por lo tanto, el consumo de huevos no supera los niveles de seguridad de metales tóxicos y no supone ningún riesgo para la salud humana.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Análisis de los Alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food Analysis
• Palabras claves:metales pesados, gallinas camperas, consumo de huevos, concentración significativa de metales pesados, concentración de metales pesados, granjas avícolas industriales, espectrometría de masas en plasma, huevos de granjas avícolas, ingesta diaria provisional, muestras aleatorias de huevos
• Keywords:heavy metals, range hens, egg consumption, significant heavy metal concentration, heavy metal concentration, industrial poultry farms, plasma mass spectrometry, poultry farm eggs, provisional daily intake, random egg samples