Resumen

El objetivo de este estudio fue comparar la pérdida de vitamina C de la chalarina después de aplicar cuatro métodos de deshidratación: deshidratación osmótica a vacío combinada con secado convectivo, secado convectivo, deshidratación osmótica a vacío combinada con liofilización y liofilización. La chalarina fresca se acondicionó en forma de cubos de 1cm de arista; se determinaron el contenido de vitamina C y otras propiedades químicas de la pulpa. Se concluyó que el polvo obtenido por deshidratación osmótica a vacío-secado convectivo presentó mejores características físico-químicas que los polvos obtenidos con los otros métodos de deshidratación.

• Materias:Tecnología de alimentos Industrias alimenticias Alimentos
• Subjects:Food technology Food industry and trade Food
• Palabras claves:Conservación de alimentos, Secado de alimentos, Chalarina, Liofilización, Secado convectivo, Vitamina C
• Keywords:Food preservation, Food drying, Chalarina, Freeze-drying, Osmotic dehydration, Convective drying, Vitamin C