Resumen

Se determinó la concentración de metales traza y la composición proximal del pomfret plateado (Pampus argenteus) crudo y hervido procedente de la zona costera y del mercado minorista para conocer el riesgo y los beneficios asociados al consumo indiscriminado de peces marinos. También se investigaron los efectos de la cocción (hervido) sobre los metales traza y la composición proximal del pez pomfret plateado. Los resultados de los oligoelementos se determinaron mediante el espectrómetro de fluorescencia de rayos X de energía dispersiva (EDXRF), en el que las muestras de pescado de ambas zonas superaban los límites estándar establecidos por la FAO/OMS para el manganeso, el plomo, el cadmiom y el cromo, y la ebullición no tiene efectos significativos sobre las concentraciones de estos tres metales. La ingesta a largo plazo de estas muestras de pescado contaminado puede suponer un riesgo para la salud de los seres humanos que las consuman.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Calidad de los alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food quality Food technology
• Palabras claves:muestras de pescado, composición proximal, resultados de oligoelementos, concentración de metales traza, pez pomfret plateado, X dispersivo, Pampus argenteus, zona costera, riesgo para la salud, consumo indiscriminado
• Keywords:fish samples, proximate composition, Trace element results, Trace metals concentration, silver pomfret fish, Dispersive X, Pampus argenteus, coastal area, health risk, indiscriminate consumption