Resumen

La carne es uno de los alimentos más perecederos que existen por el alto contenido de agua y nutrientes que favorece el crecimiento de microorganismos. La carne molida tiende a presentar mayor contaminación que la carne fresca debido al proceso de molido donde los microorganismos que estaban en la superficie contaminan el interior. Se muestrearon 5 tiendas de una cadena de supermercados y 5 mercados del municipio de Ecatepec. Se utilizó carne molida para realizarle análisis de mesófilos aerobios, Coliformes totales, Staphylococcos, hongos y levaduras. Los resultados muestran que el conteo de mesófilos aerobios se encuentra dentro de los límites de la Norma (NOM-092-SSA1-1994); la cantidad de Staphylococcos es superior a la Norma en los mercados pero dentro del límite de la Norma en los supermercados; los coliformes y hongos y levaduras se encuentran presentes en mercados y supermercados pero no son considerados en la norma. Concluimos que la carne molida que se expende en mercados y supermercados del municipio de Ecatepec posee gran cantidad de coliformes y de Staphylococcos, los cuales son responsables de muchas toxiinfecciones. Es necesario actualizar las Normas vigentes y que se le dé mayor seguimiento. 

• Materias:Acetamida
• Subjects:Acetamida
• Palabras claves:Carne molida; Contaminación; Mercados; Supermercados
• Keywords:Ground meat; Contamination; Markets; Supermarkets