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Durante mucho tiempo, las especias han sido ampliamente empleadas en el sureste de Marruecos con fines culinarios y de curación popular. En el estudio actual, investigamos tres hierbas conocidas como cilantro, apio y perejil por sus propiedades antioxidantes, antiperoxidativas y antihemolíticas. Se utilizó HPLC-DAD para clasificar y medir compuestos fenólicos. Los principales compuestos fenólicos estudiados fueron ácidos p-cumárico, clorogénico, cafeico, luteolina y quercetina. El nivel de polifenoles también se estimó mediante el método de Folin-Ciocalteus, cloruro de aluminio y vanilina acidificada. El perejil mostró el nivel más alto de polifenoles y, por lo tanto, demostró actividades antioxidantes potenciales mediante pruebas de eliminación de DPPH, ABTS y poder reductor (FRAP), así como ensayos de TBARS. Se observaron correlaciones muy fuertes entre los niveles de fenoles y las pruebas antioxidantes (0
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