Resumen

El residuo de uva es un producto de desecho utilizado en la industria del vino, rico en antocianinas que puede ser utilizada como un agente activo e inteligente en envases de alimentos. Los autores resaltan las propiedades de las antocianinas relacionadas con la prevención de enfermedades cardiovasculares. En este estudio, el proceso de extracción de desechos se estudió mediante extracción con solvente y CO2 supercrítico. Las antocianinas obtenidas se utilizaron en formulaciones de películas alimentarias a base de almidón. Los resultados demostraron un rendimiento máximo que pueden ser utilizados para la preparación de recubrimientos y películas comestibles.

• Materias:Residuos orgánicos Procesamiento de alimentos Desechos alimentarios Alimentos orgánicos
• Subjects:Organic wastes Food processing Food scraps Organic food
• Palabras claves:Antocianinas; Residuos de uva; Viscosidad de la película; Polifenol; Antocianina; Repollo morado
• Keywords:Anthocyanins; Grape marc; Film viscosity; Polyphenol; Anthocyanin; Purple cabbage