Resumen

Algunos comestibles, tales como los aceites y las grasas, tienen una composición basada en compuestos químicos bien conocidos, pudiendo ser analizados por métodos físicos. En los últimos años, algunos métodos como la fotoluminiscencia, la espectroscopía clásica y fotopiroeléctrica, la cromatografía de gases y la ventana optotérmica han sido usados para estudiar los aceites comestibles.

Fue de interés de los autores descubrir por medio de la experimentación cuál método es el más adecuado para detectar las primeras etapas de oxidación y determinar la extensión de la adulteración en estos productos grasos. Por ello, se propusieron estudiar la atenuación de las ondas ultrasónicas en los aceites vegetales para establecer la diferencia entre un producto fresco y uno adulterado y envejecido.

• Materias:Productos vegetales Industrias químicas Alimentos Aceites y grasas comestibles Aceites vegetales
• Subjects:Plant products Chemistry industries Food Oils and fats edible Vegetable oils
• Palabras claves:Materias grasas, Lípidos, Ácidos grasos esenciales, Atenuación ultrasónica
• Keywords:Fat, Lipids, Essential fatty acids, Ultrasonic attenuation