Resumen

La desodorización es una etapa en el proceso de refinación de los aceites vegetales. Si la refinación es física la desodorización es un proceso de agotamiento con vapor. El agotamiento con vapor implica que, junto a la operación física de extracción con vapor, ocurren reacciones químicas que pueden afectar la calidad del aceite. Las condiciones de operación del agotamiento también afectan el destilado de la desodorización que contiene valiosos compuestos cuya recuperación tiene gran potencial económico.

En este trabajo se presentan resultados de la simulación de la operación de desodorización de aceites vegetales. Para efectos de simulación, el aceite de soja se modeló como una mezcla multicomponente de cinco compuestos: triglicérido, ácido graso, esterol, tocoferol y escualeno. Se estudiaron las condiciones de operación de flujo cruzado y flujo en contracorriente.

Se varió la temperatura, presión y tiempo de contacto, se estudió cantidad de tocoferoles, esteroles y escualeno en el destilado y la presencia de compuestos trans en el aceite. Los resultados obtenidos estuvieron de acuerdo con resultados experimentales e indicaron que el flujo en contracorriente es más conveniente desde el punto de vista de la calidad del destilado y del aceite, así como del consumo de vapor.

• Materias:Alimentos Aceites y grasas comestibles Aceite de soya Aceites vegetales Industrias oleaginosas
• Subjects:Food Oils and fats edible Soybean oil Vegetable oils Oil industries
• Palabras claves:Materias grasas, Lípidos, Ácidos grasos esenciales, Desgomado, Refinación de aceites, Modelado, Simulación de procesos, Desodorización
• Keywords:Fats, Lipids, Essential fatty acids, Degumming, Oil refining, Modeling, Process simulation, Deodorization