Resumen

En esta investigación se aplicó un diseño central compuesto con dos factores (goma guar y goma garrofín) para estudiar la variación de la viscosidad (variable dependiente) de una bebida fermentada conocida como dahi con respecto al cambio de las gomas guar y garrofín (variables independientes), manteniendo constante la proporción polvo de dahi/agua (1:10). Se llevó a cabo la optimización de la composición utilizando programación SAS con metodología de superficie de respuesta.

• Materias:Aditivos para alimentos Alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Food additives Food Food technology
• Palabras claves:Texturizantes, Estabilizantes, Goma guar, Goma garrofín, Yogur indio en polvo, Dahi, Viscosidad, Metodología de superficie de respuesta
• Keywords:Texturizers, Stabilizers, Guar gum, Locust bean gum, Indian yogurt powder, Dahi, Viscosity, Surface response methodology