Resumen

En este estudio se investigó el contenido de vitaminas y de minerales tóxicos y beneficiosos (macro y micro) en la leche de yaks criados a distintas altitudes (3.215, 4.340 y 5.410 m). A título comparativo, también se midieron los componentes de la leche de vaca. A mayor altitud, se observó un aumento significativo (P<0,05) de la vitamina A y la vitamina E en la leche de yak, mientras que se observó lo contrario para la vitamina B1 y la vitamina B2. No se observaron diferencias estadísticas significativas en las concentraciones de vitamina C, Ca, P, Na, K y Mg en la leche de yaks criados a diferentes altitudes. Las concentraciones de Zn en la leche de yaks criados a diferentes altitudes no mostraron diferencias estadísticas, mientras que las concentraciones de Mn y Fe en la leche de yaks criados a 3.215 m fueron inferiores a las de los criados a altitudes superiores. Las concentraciones de Pb y Cd en la leche de yak no superaban las concentraciones máximas permitidas (Comisión del Codex Alimentarius), mientras que sus concentraciones eran más elevadas en la leche de yaks criados a 3.215 m que en los criados a altitudes más elevadas. Estos resultados indicaban que el contenido de vitaminas y minerales de la leche de yak variaba en función de la altitud.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Nutrición
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Nutrition
• Palabras claves:leche, diferentes altitudes, yaks, altitudes superiores, concentraciones, Comisión del Codex Alimentarius, concentraciones máximas admisibles, diferencia estadística significativa, minerales, vitaminas
• Keywords:milk, different altitudes, yaks, higher altitudes, concentrations, Codex Alimentarius Commission, maximum permissible concentrations, significant statistical difference, minerals, vitamins