Resumen

El propósito de esta investigación fue evaluar la aplicación de las prácticas de manufactura en los trapiches San Francisco y La Esmeralda (ubicados en los departamentos colombianos de Boyacá y Caldas, respectivamente) mediante la aplicación de encuestas etnográficas, documentación fotográfica e identificación de contaminantes microbiológicos presentes en la panela, manos de empleados e implementos de trabajo.

• Materias:Gestión industrial Gestión de la producción
• Subjects:Industrial procurement Production management
• Palabras claves:gestión, gestión de la producción, buenas prácticas de manufactura, calidad microbiológica, contaminación microbiológica, trapiches, panela, Colombia
• Keywords:management, industrial management, good manufacturing practices, microbiological quality, microbiological contamination, mills, panela, Colombia