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El propósito de esta investigación fue evaluar la aplicación de las prácticas de manufactura en los trapiches San Francisco y La Esmeralda (ubicados en los departamentos colombianos de Boyacá y Caldas, respectivamente) mediante la aplicación de encuestas etnográficas, documentación fotográfica e identificación de contaminantes microbiológicos presentes en la panela, manos de empleados e implementos de trabajo.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
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