Resumen

El objetivo de esta investigación fue obtener un producto con potencial simbiótico a partir de láminas de banano impregnadas con una cepa probiótica (Lactobacillus casei ATCC 393) presente en dos soluciones de impregnación isotónicas: agua estéril (control) y una fibra prebiótica (inulina). La tecnología usada en la investigación fue la ingeniería de matrices (impregnación a vacío [IV]), la cual utiliza la incorporación de componentes fisiológicos en la matriz alimenticia. Se empleó liofilización para conservar y estabilizar el producto de la mejor manera.

• Materias:Tecnología Ciencias biológicas Biotecnología
• Subjects:Technology Life Sciences Biotechnology
• Palabras claves:Alimento funcional, Banano, Impregnación a vacío, Ingeniería de matrices, Lactobacillus casei, Potencial simbiótico
• Keywords:Functional food, Banana, Vacuum impregnation, Matrix engineering, Lactobacillus casei, Symbiotic potential