Resumen

Doscientas ocho ovejas, pertenecientes a dos razas principales del este de Marruecos, Beni-Guil y Ouled-Djellal, fueron investigadas en cuanto a características de la canal y calidad de la carne. El objetivo de este estudio es determinar los efectos de la raza y la edad al momento del sacrificio en las características de la canal y la calidad de la carne. Los animales fueron sacrificados en tres clases de edad: dientes de leche, animales con dos dientes adultos y animales adultos. El porcentaje de vestido, las medidas de la canal, los índices de compacidad, el parámetro de contracción de la canal, los puntajes de conformación, el estado de engrasamiento, la consistencia de la grasa, el color de la grasa y la carne, y el pH fueron medidos 24 horas postmortem. Los resultados mostraron que el porcentaje de vestido, las medidas de la canal y los índices de compacidad aumentaron con la edad al momento del sacrificio. Además, el efecto de la raza fue mayor para la raza Ouled-Djellal en las características

• Materias:Infecciones Fracturas Analgésicos Actividades antioxidantes Erupciones
• Subjects:Infections Fractures Analgesics Antioxidant activities Eruptions
• Palabras claves:Oveja; Razas; Características de la canal; Calidad de la carne; Edad al sacrificio; Porcentaje de vestido
• Keywords:Sheep; Breeds; Carcass traits; Meat quality; Age at slaughter; Dressing percentage