Resumen

El objetivo del presente estudio es investigar la actividad nutricional y antioxidante de cuatro tipos de cultivares de tomate ecológico. También se comprueban las diferencias en la calidad del tomate entre grupos con o sin tratamiento con un bioestimulante orgánico, Stimplex. En el presente estudio se investigaron los compuestos fenólicos totales (TPC), el licopeno, el β-caroteno, la actividad de barrido de radicales libres DPPH, el poder reductor y los parámetros de color. Los resultados mostraron que no había diferencias significativas en TPC entre cultivares independientemente del tratamiento Stimplex. Se obtuvieron mayores cantidades de licopeno y β-caroteno en los tomates tratados con Stimplex. Los contenidos de licopeno y β-caroteno fueron significativamente diferentes entre cultivares (P<0,05). La actividad de barrido de DPPH en el grupo controlado fue significativamente mayor que en los tomates tratados con Stimplex (P<0,05). No se detectaron diferencias significativas en el poder reductor entre los grupos de tratamiento de los cultivares. El estudio demostró que cuanto más oscuro es el color del tomate, mayor es el contenido de licopeno y β-caroteno y mayor es el poder reductor.

• Materias:Microbiología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food microbiology Food quality Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:stimplex, potencia, contenido de caroteno, diferencia significativa, actividad de barrido de radicales libres, compuestos fenólicos totales, grupos de tratamiento de cultivares, cultivares de tomate ecológico, p<0,05, tpc
• Keywords:stimplex, power, carotene contents, significant difference, free radical scavenging activity, total phenolic compounds, cultivars treatment groups, organic tomato cultivars, p<0.05, tpc