Resumen

Se determinó la concentración de elementos tóxicos As, Cr y Pb en tres especies de semillas de amaranto: A. hypochondriacus, A. cruentus y A. dubius. Las determinaciones se llevaron a cabo mediante espectroscopia atómica óptica de plasma acoplado inductivamente (ICP-OES). El resultado muestra que el Cr y el As se encontraron en concentraciones menores que las permitidas por la Organización Mundial de la Salud (OMS; 120 y 4 mg kg-1 resp.); As (mg kg-1): A. dubius (0,76) A. cruentus (<0,50) y A. hypochondriacus (<0,50); Cr (mg kg-1): A. dubius (8,19) A. cruentus (1,15) y A. hypochondriacus (1,20). Sin embargo, la concentración de Pb fue elevada: A. dubius (19,04) A. cruentus (30,20) y A. hypochondriacus (35,56) superior a la máxima de la OMS (10 mg kg-1). Para evitar el error sistemático, se realizaron estudios de recuperación y validación: prueba de recuperación: 102,3%; validación (por adición de patrón): 96.0-103.1%. Dado que el amaranto ha sido propuesto como nuevo alimento debido a sus propiedades nutracéuticas, la elevada concentración de Pb encontrada en este estudio indica que el Pb debe ser evaluado en estas especies de amaranto para evitar la ingesta del elemento tóxico por los seres humanos.

• Materias:Reacciones químicas Biología molecular Química farmacéutica Química analítica Química de los alimentos
• Subjects:Chemical reactions Molecular biology Chemistry pharmaceutical Analytical chemistry Food chemistry
• Palabras claves:a. cruentus, a. dubius, a. hypochondriacus, kg-1, organización mundial de la salud, espectroscopia atómica óptica, oms, concentración, semillas de amaranto, especies de amaranto
• Keywords:a. cruentus, a. dubius, a. hypochondriacus, kg−1, world health organization, optical atomic spectroscopy, who, concentration, amaranth seeds, amaranth species