Resumen

En esta investigación se utilizaron varios tratamientos físicos y químicos para modificar el almidón de taro (Colocasia esculenta). Se estudiaron los efectos del pH y la temperatura de calentamiento sobre la hinchazón y la solubilidad. A 95ºC los almidones acetilados, oxidados y tratados por calor y humedad eran más solubles, mientras que los entrecruzados lo eran menos en comparación con el almidón nativo. Los almidones modificados químicamente y tratados con calor y humedad tenían menor poder de hinchazón (a 95ºC) que aquellos aislados.

• Materias:Tecnología de alimentos Solubilidad Alimentos Aditivos para alimentos
• Subjects:Food technology Solubility Food Food additives
• Palabras claves:Almidones modificados, Almidón de taro, Hinchazón, solubilidad, Modificación química
• Keywords:Modified starches, Taro starch, Swelling, solubility, Chemical modification