Resumen

En el proceso industrial de los alimentos, existe un gran potencial para reducir el impacto ambiental con practicas de producción más limpia. En este artículo se analiza el caso de la producción de mermelada de albaricoque, que puede basarse en dos tipos diferentes de materias primas: la fruta fresca y el denominado "producto semielaborado", que se obtiene tratando la fruta fresca con procesos mecánicos y térmicos. El objetivo de este trabajo es comparar los impactos ambientales de dos prácticas diferentes de producción y transporte de mermelada de albaricoque mediante la metodología de Análisis del Ciclo de Vida para evaluar el impacto ambiental de cada etapa de la cadena de suministro de la mermelada de albaricoque. Los resultados obtenidos sugieren que el uso de albaricoque fresco tiene un menor impacto ambiental que el uso de productos semielaborados lo cuál pone en manifiesto la necesidad de adoptar prácticas más limpias y sostenibles en los actuales procesos industriales alimentarios.

• Materias:Producción alimentaria Gestión de la producción Desarrollo sostenible Ciclo de vida de los productos
• Subjects:Food production Production management Sustainable development Product life cycle
• Palabras claves:Análisis del ciclo de vida; transformación del albaricoque; procesos agroindustriales; producción sostenible; producción de fruta fresca
• Keywords:Life Cycle Assessment; Apricot processing; Agro-industrial processes; Sustainable production; Fresh fruit production