Resumen

Recientemente, la amilosa ha atraído mucha atención como vehículo potencial para la nanoencapsulación de diferentes moléculas de sabor, y la eficiencia de encapsulación del complejo es un índice importante para la evaluación de su efecto de incrustación. En este estudio, se compararon tres métodos diferentes para evaluar la eficiencia de encapsulación de complejos amilosa-sabor. Elegimos heptanol y mentona como moléculas de sabor, ya que ambas exhiben un olor típico. Los complejos se prepararon por el método de fusión y sus estructuras se caracterizaron por DRX. Además, la eficacia de la encapsulación se determinó mediante análisis gravimétrico térmico (TGA), valoración potenciométrica (PT) y cromatografía de gases por microextracción en fase sólida del espacio de cabeza (HS-SPME-GC), respectivamente. Los resultados mostraron que los de la PT estaban dentro del intervalo indicado en la bibliografía, mientras que los de la HS-SPME-GC parecían sobreestimar los resultados y los de la TGA eran los más bajos. Además, las operaciones de TGA y PT eran relativamente sencillas y los resultados eran reproducibles, mientras que el método HS-SPME-GC mostraba una excelente sensibilidad. Por lo tanto, el método PT es el mejor para evaluar la eficiencia de encapsulación de los complejos amilosa-sabor.

• Materias:Biopolímeros Reactores químicos - Diseño y construcción Propiedades fisicoquímicas Polimerización Sustancias macromoleculares
• Subjects:Biopolymers Chemical reactors - Design and construction Chemicophysical properties Polymerization Macromolecular substances
• Palabras claves:eficacia de la encapsulación, spme, resultados, complejos de sabor, cromatografía de gases con microextracción en fase sólida, diferentes moléculas de sabor, excelente alta sensibilidad, análisis gravimétrico térmico, tga, método gc
• Keywords:encapsulation efficiency, spme, results, flavor complexes, solid phase microextraction gas chromatography, different flavor molecules, excellent high sensitivity, thermal gravimetric analysis, tga, gc method