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Evaluación de dos presentaciones de envasado al vacío de vísceras de ovino en México durante su refrigeraciónEvaluation of two presentations of packaged sheep viscera in Mexico during refrigeration

Resumen

Las vísceras de borrego (Ovis aries) son utilizadas en la zona central de México para la elaboración del platillo típico pancita, existiendo pocos estudios que determinen su inocuidad. En este estudio se evaluaron microbiológicamente dos presentaciones de empacado al vacío en bolsa de polietileno de 60 μm de espesor bajo condiciones de refrigeración (7 ± 2 °C) de vísceras troceadas —una en empaque individual y la otra como mezcla de estas por un periodo de 228 h.

  • Tipo de documento:Artículo
  • Formato:pdf
  • Idioma:Español
  • Tamaño:125 Kb

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DC.Title.spa
 Evaluación de dos presentaciones de envasado al vacío de vísceras de ovino en México durante su refrigeración
DC.Title.eng
 Evaluation of two presentations of packaged sheep viscera in Mexico during refrigeration
DC.Creator
 Figueroa Rodríguez, Katia Angélica; Hernández Rosas, Francisco; Álvarez Olguín, Miguel; Figueroa Sandoval, Benjamín; Carrillo Hidalgo, Oscar Miguel
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Empaques al vacío, Borrego, Vísceras, Refrigeración
DC.Subject.eng
  •  Vacuum packaging, Sheep, Viscera, Refrigeration
DC.Description.spa

Las vísceras de borrego (Ovis aries) son utilizadas en la zona central de México para la elaboración del platillo típico pancita, existiendo pocos estudios que determinen su inocuidad. En este estudio se evaluaron microbiológicamente dos presentaciones de empacado al vacío en bolsa de polietileno de 60 μm de espesor bajo condiciones de refrigeración (7 ± 2 °C) de vísceras troceadas —una en empaque individual y la otra como mezcla de estas por un periodo de 228 h.

DC.Source
 http://www.redalyc.org/pdf/959/95926665003.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/evaluacion-de-dos-presentaciones-de-envasado-al-vacio-de-visceras-de-ovino-en-mexico-durante-su-refrigeracion
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:0798-2259
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Noviembre 2016, Empaques y envases para alimentos. Segunda Entrega
DC.Language
 Español
DC.Relation
 Empaques al vacío
DC.Publisher
Universidad del Zulia
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2013
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20161101-039.pdf

Información del documento

  • Titulo:Evaluación de dos presentaciones de envasado al vacío de vísceras de ovino en México durante su refrigeración
  • Autor:Figueroa Rodríguez, Katia Angélica; Hernández Rosas, Francisco; Álvarez Olguín, Miguel; Figueroa Sandoval, Benjamín; Carrillo Hidalgo, Oscar Miguel
  • Tipo:Artículo
  • Año:2013
  • Idioma:Español
  • Editor:Universidad del Zulia
  • Materias:Tecnología de alimentos Microorganismos Envases para alimentos Alimentos
  • Descarga:12

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