Resumen

La levadura de panificación se produce por un proceso de fermentación en el cual se generan y se emiten a la atmósfera grandes cantidades de etanol y acetaldehído. Basados en los datos de prueba de tres instalaciones, la velocidad de emisión de masa de compuestos orgánicos volátiles (COV) de una planta típica está estimada en 82 megagramos por año (Mg/año) o 90 ton/año. El etanol conforma aproximadamente en 80 o 90% de las emisiones generadas, y el restante 20 o 10% corresponde a otros alcoholes y acetaldehído. La concentración de COV de un fermentador comercial típico varía en el intervalo de 5 a 600 partes por millón por volumen (ppmv).

Los objetivos de este estudio fueron obtener información sobre los procesos de fermentación de levadura de panificación para determinar el número y las localizaciones de las plantas de levadura en los Estados Unidos, para estimar las emisiones potenciales del proceso y para evaluar las opciones potenciales de control de emisiones. La información contenida en este reporte incluye un perfil de la industria, descripción del proceso de producción, datos disponibles de emisiones, descripciones y evaluaciones técnicas de las opciones de control, los impactos de cada opción (ambientales y de costos), y los resultados de una evaluación para determinar las opciones tecnológicas más efectivas y menos costosas.

• Materias:Industria de equipos y accesorios para panadería Hornería Pan Industrias alimenticias Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Levadura para alimentos Levaduras
• Subjects:Bakery equipment and supplies industry Baking Bread Food industry and trade Food microbiology Food technology Food yeasts Yeast
• Palabras claves:Levadura de panadería, Etanol, Acetaldehído, Industria de la panadería, Fermentación, Fabricación de productos panificados, Fermentación de la masa, Panificación, Fermentación de levadura, Cocción al horno
• Keywords:Bakers yeast, Ethanol, Acetaldehyde, Bakery industry, Fermentation, Manufacture of bakery products, Fermentation of the dough, Breadbaking, Yeast fermentation, Baking