Resumen

Es evidente que los dátiles aportan una gran variedad de nutrientes esenciales que pueden ser beneficiosos para la salud humana. En Bangladesh, la popularidad de los dátiles y su consumo se multiplican durante el Ramadán entre los musulmanes debido a la profunda emoción relacionada con la creencia religiosa de que romper el ayuno del amanecer al atardecer con dátiles es cumplir con una Sunnah. El presente estudio tenía como objetivo explorar la calidad microbiológica de las cinco muestras de dátiles frescos más populares (Nagal, Dhapas, Boroi, Morium y Túnez) adquiridas en diferentes lugares de la ciudad de Dhaka, Bangladesh. De las 25 muestras analizadas, se observó que 23 contenían una población de 3,30-5,65 Log UFC/gm de bacterias aerobias y 3,30-5,36 Log UFC/gm de levaduras y mohos. No se encontraron bacterias coliformes ni Escherichia coli en ninguna de las muestras analizadas en este estudio. Sin embargo, excepto Nagal y Boroi de Mohammadpur y Mirpur, respectivamente, ninguna de las muestras se consideró segura para el consumo de acuerdo con el grado microbiológico recomendado por Woolworths Quality Assurance Standard (WQAS), 2009, ya que los dátiles frescos con carga microbiana pueden causar intoxicación alimentaria o incluso intoxicación transmitida por los alimentos. Las muestras de dátiles poco o nada procesados son responsables de esta contaminación, que puede atenuarse y eliminarse mediante prácticas adecuadas de manipulación e higiene durante el procesado poscosecha.

• Materias:Composición de los alimentos Calidad de los alimentos Microbiología Nutrición Alimentos - Contenido de proteínas
• Subjects:Food composition Food quality Microbiology Nutrition Food - protein content
• Palabras claves:muestras, Log CFU, Norma de Garantía de Calidad de Woolworths, muestras populares de dátiles frescos, posibles beneficios para la salud humana, Bangladesh, Boroi, Nagal, Bacterias coliformes, Muestras de dátiles
• Keywords:samples, Log CFU, Woolworths Quality Assurance Standard, popular fresh date samples, potential human health benefits, Bangladesh, Boroi, Nagal, Coliform bacteria, Date samples