Resumen

El presente estudio tiene por objeto el análisis microbiológico de pescado congelado destinado a la exportación, a saber, pescado judío, lenguado lingual, jibia, pez cinta, pez reina, y agua y hielo de procesado de pescado desde el punto de vista de la seguridad de la salud pública y el comercio internacional. El análisis microbiológico incluye la determinación del recuento aerobio viable total por el método estándar de recuento en placa y la enumeración de coliformes totales y coliformes fecales por el método del número más probable. También se investigó la presencia de patógenos específicos de los peces, como Salmonella spp. y Vibrio cholerae. El TVAC de todas las muestras se estimó por debajo de 5×105 ufc/g, mientras que el recuento de coliformes totales y coliformes fecales se halló por debajo de 100 NMP/g y 10 NMP/g, respectivamente, lo que cumple el límite aceptable especificado por la Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas para los Alimentos. El análisis microbiológico del agua y el hielo también cumple las especificaciones con TVAC<20 ufc/mL, y el recuento de coliformes totales y coliformes fecales estaba por debajo del límite de detección del método NMP. Los patógenos específicos de los peces, como Salmonella sp. y V. cholerae, estuvieron ausentes en todas las muestras investigadas. A partir de este estudio, puede concluirse que los peces congelados investigados eran aptos para la exportación y también seguros para el consumo humano.

• Materias:Alimentos Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Alimentos - Contenido de proteínas Desechos alimentarios
• Subjects:Food Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food - protein content Food scraps
• Palabras claves:recuento de coliformes fecales, coliformes totales, análisis microbiológico, método del número más probable, método de recuento en placa estándar, recuento aeróbico viable total, patógenos específicos del pescado, lenguado lingual, agua de procesado del pescado, pescado congelado investigado
• Keywords:fecal coliforms count, total coliforms, microbiological analysis, most probable number method, standard plate count method, total viable aerobic count, Specific fish pathogens, Tongue Sole fish, fish processing water, investigated frozen fishes