Resumen

En este trabajo se evaluó la calidad de la quinua beneficiada. Para ello, se realizaron pruebas experimentales en los equipos de laboratorio y prototipo piloto con tres ecotipos de quinua real (blanca, amarilla y rosada) de las zonas de Garci Mendoza y Uyuni. Se procesaron muestras de acuerdo a un diseño experimental en donde se evaluó el efecto de diferentes variables: ecotipo, diámetro de reactor, diámetro de boquilla y altura de lecho en el porcentaje de remoción de saponinas, calidad nutritiva (porcentaje de proteína y materia grasa) y cambios en la morfología del grano procesado.

• Materias:Nutrición Cereales (Cocina) Alimentos Agroindustria Quinua
• Subjects:Nutrition Cookery (Cereals) Food Agro-industry Quinoa
• Palabras claves:Industria de alimentos, Granos andinos, Propiedades nutricionales, Morfología de grano, Beneficiado en seco de quinua, Saponinas, Desaponificación, Reactor de lecho fluidizado de tipo surtidor, Ecotipos de quinua real
• Keywords:Food industry, Andean grains, Nutritional properties, Grain morphology, Dry benefit of quinoa, Saponins, Desaponification, Fluidized bed jet type reactor, Real quinoa ecotypes