Resumen

Los aceites esenciales son mezclas homogéneas de sustancias orgánicas provenientes de una misma familia química: terpenos y sus compuestos oxigenados. Tienen la propiedad común de generar diversos aromas agradables y perceptibles al ser humano. Algunos presentan propiedades antimicrobianas. El clavo (Syzygium aromaticum) y la canela (Cinnamomum verum) son especias muy utilizadas en gastronomía y medicina natural, evaluadas durante las últimas décadas por su uso potencial como conservantes y antioxidantes en el campo de la agroindustria y alimentos.

Esta investigación corresponde a la evaluación de la actividad inhibitoria de los aceites esenciales de clavo y canela obtenidos mediante la técnica de arrastre con vapor (in vitro e in vivo) sobre la levadura Rhodotorula mucilaginosa como una nueva fuente de conservantes naturales no tóxicos en leche chocolatada.

• Materias:Aditivos para alimentos Alimentos Leche Tecnología de alimentos
• Subjects:Food additives Food Milk Food technology
• Palabras claves:Conservantes, Conservantes naturales, Especias, Aceites esenciales, Clavo, Canela, Levadura, Leche chocolatada, Arrastre con vapor, Actividad antimicrobiana
• Keywords:Preservatives, Natural preservatives, Spices, Essential oils, Clove, Cinnamon, Yeast, Chocolate milk, Steam trailing, Antimicrobial activity