Resumen

Para este estudio se eligieron cinco variedades de arroz vietnamita, que difieren en su composición química básica (contenido de almidón, contenido de amilosa, contenido de fibra), incluidos los arroces pulidos y los arroces integrales. La obesidad inducida por una dieta rica en grasas, utilizando estos arroces, se sometió a experimentos in vivo para evaluar los efectos del aumento de peso corporal, la ingesta calórica, el nivel de glucosa en sangre posprandial (PBGL) y el índice glucémico (IG) en grupos de ratones sometidos a prueba. Los picos de PBGL aparecieron en el minuto 30 después de comer, y el IG de cada grupo experimental se ordenó como GN>TL>HR>GM>LĐ y GN>LT>HR>LĐ > GM, respectivamente, en el que, el arroz integral (LĐ) y el arroz integral germinado (GM) tenían un IG bajo. Además, estas variedades de arroz causaron el colesterol LDL más bajo y la proporción de colesteroles LDL/HDL en ratones. En este estudio, cuanto mayor era el contenido de amilosa y fibra, menores eran los valores de índice glucémico, triglicéridos, LDL y LDL/HDL. El arroz glutinoso flor dorada (GN), con bajo contenido en amilosa y fibra, dio peores parámetros de lípidos en sangre que el GM y el LĐ. Los estudios histopatológicos de los tejidos adiposo blanco y hepático mostraron que el LĐ y el MG reducían significativamente los síntomas de obesidad e hígado graso en comparación con los demás, especialmente en comparación con el GN. Los resultados obtenidos en este estudio ayudan a los pacientes con sobrepeso, obesidad y diabetes de tipo 2 a elegir la variedad de arroz adecuada para su dieta diaria y así poder controlar sus enfermedades.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Nutrición
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Nutrition
• Palabras claves:LDL, obesidad, estudio, arroz integral, contenido en fibra, GN>LT>HR>LĐ >, TL>HR>GM, nivel de glucosa en sangre postprandial, peores parámetros de lípidos en sangre, variedades de arroz vietnamitas.
• Keywords:LDL, obesity, study, brown rice, fiber content, GN>LT>HR>LĐ >, TL>HR>GM, postprandial blood glucose level, worse blood lipid parameters, Vietnamese rice varieties