Resumen

Este documento es una guía para la aplicación de la Producción Limpia en la industria lechera, con enfoque en el sacrificio de ganado y cerdos en los mataderos. El propósito de esta guía es despertar la conciencia de los impactos ambientales asociados con los procesos de pro-cesamiento de la carne, así como ilustrar aproximaciones que la industria y el gobierno pueden tomar para evitar o minimizar estos impactos, adoptando una política de Producción Limpia. Esta guía contiene información sobre antecedentes de la industria cárnica en cuestiones ambientales, incluyendo datos cuantitativos de velocidades de consumo y generación de desperdicios. Se presentan ejemplos de formas para mejorar el desempeño ambiental de las operaciones en los mataderos a través de la Producción Limpia. Asimismo, se presentan casos de estudio exitosos de oportunidades de Producción Limpia.

• Materias:Industria de la carne Control de carnes Conservación de alimentos Conservación de carnes Ingeniería de la producción
• Subjects:Meat industry and trade Meat inspection Food preservation Meat preservation Production engineering
• Palabras claves:Ingeniería de manufacturas, Ingeniería de procesos
• Keywords:Manufacturing engineering, Process engineering