Resumen

Los bancos de leche humana pasteurizan y congelan la leche para conservarla, pero la descongelación y el almacenamiento prolongado provocan la pérdida de componentes nutricionales. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la pasteurización, las altas presiones hidrostáticas, la radiación UV y el secado por atomización en leche humana envasada y almacenada entre 25 y 40°C durante un periodo de 14 semanas, utilizando un método de vida útil acelerada con el modelo de Arrhenius. Se evaluó la eficacia del envasado, la viabilidad microbiológica y el deterioro de hidratos de carbono, lípidos y proteínas. Los resultados mostraron que las proteínas y los hidratos de carbono de la leche humana en polvo con diferentes tratamientos no mostraron cambios significativos durante el almacenamiento entre 25 y 40°C y sin crecimiento de microorganismos. Sin embargo, se observó un 33,3 eterioramiento de la oxidación de los lípidos hasta los 40°C. Predecimos con el modelo aplicado que, a 18°C, la leche humana en polvo se conservará durante aproximadamente un año sin cambios significativos en su composición.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Análisis de los Alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food Analysis
• Palabras claves:cambios significativos, método de caducidad acelerada, almacenamiento prolongado causa pérdida, bancos de leche humana, altas presiones hidrostáticas, leche humana en polvo, leche humana en polvo, hidratos de carbono, deterioro, proteínas
• Keywords:significant changes, accelerated shelf life method, prolonged storage cause loss, human milk banks, high hydrostatic pressures, human milk powder, powdered human milk, carbohydrates, deterioration, proteins