Resumen

Se investigó el efecto de un péptido antioxidante Met-Lys-Ala-Val-Cys-Phe-Ser-Leu (MKAVCFSL) sobre el estrés oxidativo en líneas celulares Caco-2. Las células Caco-2 expuestas a un exceso de estrés oxidativo pudieron restablecerse cuando se pretrataron con el péptido. El MKAVCFSL pudo eliminar las especies reactivas de oxígeno (ROS) y el malondialdehído (MDA) dentro de las células. El péptido también podía aumentar la actividad de la glutatión peroxidasa (GPx), la glutatión reductasa (GR) y la superóxido dismutasa (SOD), mientras que la actividad de la catalasa (CAT) no mostraba una diferencia significativa entre las muestras de tratamiento y las de control. Mientras tanto, se observó que el tratamiento con péptidos aumentaba la concentración de glutatión (GSH). Sin embargo, el contenido de disulfuro de glutatión (GSSG) apenas se vio afectado. También se evaluó la estabilidad de MKAVCFSL y se observó un péptido intacto tras una digestión gastrointestinal simulada. Parte del péptido se hidrolizó en fragmentos que incluían MKA, FSL, AVCFSL y MKAVCF. Este estudio demostró que el MKAVCFSL derivado de hidrolizados de carpa cabezona podía mejorar el estrés oxidativo para proteger las células Caco-2.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Análisis de los Alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food Analysis
• Palabras claves:mkavcfsl, péptido, estrés oxidativo, líneas celulares caco-2, especies reactivas del oxígeno, péptido antioxidante met, hidrolizados de carpa cabezona, exceso de estrés oxidativo, actividad, células
• Keywords:mkavcfsl, peptide, oxidative stress, caco-2 cell lines, reactive oxygen species, antioxidative peptide met, bighead carp hydrolysates, excess oxidative stress, activity, cells