Resumen

Se llevó a cabo un estudio para identificar peligros microbiológicos y evaluar su exposición asociada con el consumo de alimentos callejeros a base de aves de corral servidos en diferentes localidades de Hyderabad. El estudio indicó que el pollo 65, arroz frito con pollo, fideos de pollo, Manchuria de pollo y pollo con chile son las recetas más comunes. Se desarrolló un diagrama de flujo del proceso para identificar puntos críticos de control en el alimento. Después del análisis de las muestras en cada nivel de preparación, se observó que el arroz y los fideos se mantenían a temperatura ambiente durante aproximadamente 5-6 horas, lo cual era un punto crítico de control. Se recolectaron un total de 376 muestras, incluyendo arroz frito con pollo, fideos de pollo, fideos hervidos y arroz hervido, de los círculos 1, 2, 3, 4, 5, 6 y 7 de la corporación municipal de Greater Hyderabad (GHMC) y se analizaron

• Materias:Energías renovables Hidrocarburos Infección Enfermedades mentales Tumor
• Subjects:Renewable energy Hydrocarbons Infection Mental illness Tumor
• Palabras claves:Peligros microbiológicos; Alimentos callejeros a base de aves de corral; Puntos críticos de control; Bacterias patógenas; Preparación de alimentos; Corporación Municipal de Greater Hyderabad
• Keywords:Microbiological hazards; Poultry based street food; Critical control points; Pathogenic bacteria; Food preparation; Greater Hyderabad municipal corporation