Resumen

Las nuevas tecnologías de diagnóstico alimentario basadas en teléfonos inteligentes ofrecen ventajas significativas sobre los métodos tradicionales, ya que pueden aplicarse fácilmente en diversas fases de la cadena de suministro agroalimentario, incluido el uso doméstico, y también en el ámbito de la recuperación de alimentos con fines benéficos, con el objetivo de contribuir a reducir el desperdicio de alimentos. Otras ventajas son el bajo coste, el equipamiento mínimo y el personal no especializado que requieren. Este estudio evaluó el rendimiento de dos medidas instrumentales de los sensores: una nariz electrónica (PEN3; WinMuster Airsense Analytics) y un dispositivo portátil inteligente (FOODsniffer; ARS LAB US). El estudio preliminar se realizó con filetes de merluza del Cabo. Para comprobar el rendimiento de PEN3 y FOODsniffer, se consideraron como referencia los valores de nitrógeno básico volátil total (TVB-N). Se realizaron análisis de componentes principales (ACP) y correlación de Pearson para comparar PEN3 con TVB-N, y para la evaluación de FOODsniffer se llevó a cabo un ANOVA unidireccional. Se observó una correlación significativa entre PEN3, primer componente, y TVB-N (r = 0,92, P=0,01). Los resultados del ANOVA también confirmaron una buena concordancia entre FOODsniffer, TVB-N (F = 519,9, P=0,01) y PEN3 (F = 143,17, P=0,01). Nuestros resultados de simulación confirmaron el buen rendimiento de ambos métodos.

• Materias:Reacciones químicas Electroquímica Biología molecular Química analítica Química de los alimentos
• Subjects:Chemical reactions Electrochemistry Molecular biology Analytical chemistry Food chemistry
• Palabras claves:pen3, tvb, foodsniffer, p=0,01, nitrógeno básico volátil total, ars lab us, análisis de componentes principales, winmuster airsense analytics, cadena de suministro agroalimentaria, filetes de merluza del cabo
• Keywords:pen3, tvb, foodsniffer, p=0.01, total volatile basic nitrogen, ars lab us, principal component analysis, winmuster airsense analytics, agrifood supply chain, cape hake fillets