Resumen

El proceso de elaboración de yogur es una compleja combinación de ciencia y arte, donde el principal objetivo de las industrias lácteas ha sido mejorar o mantener su calidad. Para tal fin, se evaluó el almidón de ñame espino (Dioscorea rotundata) como estabilizante en la elaboración de yogur entero tipo batido, con el propósito de dar nuevas alternativas de uso agroalimentario. Se prepararon muestras de yogur con y sin estabilizante (ITAL 1000Y) con una concentración de 0,3% (p/v) y con almidón de ñame espino con concentraciones de 0,4%, 0,5% y 0,6% (p/v).

• Materias:Aditivos para alimentos Alimentos Tecnología de alimentos Viscosidad
• Subjects:Food additives Food Food technology Viscosity
• Palabras claves:Texturizantes, Estabilizantes, Ñame espino, Yogur entero tipo batido, Comportamiento reológico
• Keywords:Texturizers, Stabilizers, Yam hawthorn, Whole shake yogurt, Rheological behavior