Resumen

Esta investigación se enfocó en el estudio de la transferencia de masa y calor durante la ebullición en reposo (pool boiling) de la leche en un tanque de aluminio bajo condiciones cerradas. Se condujeron varios experimentos para distintas entradas de calor, que variaron entre 240 y 360 W. Durante el calentamiento de la leche, el agua evaporada se condensó en la superficie interior de la cubierta del condensador y se recogió como agua fresca.

Se analizaron los datos experimentales usando una correlación de ebullición en reposo de Rohnsenow con ayuda de un ánalisis de regresión lineal simple. Se estimaron los coeficientes convectivos de transferencia de calor en el intervalo de 86,32 a 567,56 W/m² ºC. Se descubrió que el flux de calor de ebullición nucleado aumentó exponencialmente con el incremento en la temperatura de exceso. Asimismo, se evaluaron los errores experimentales en términos del porcentaje de incertidumbre.

• Materias:Alimentos Leche Microbiología de alimentos Productos lácteos Tecnología de alimentos
• Subjects:Food Milk Food microbiology Dairy products Food technology
• Palabras claves:Industria de alimentos, Industria láctea, Leche, Productos lácteos, Procesamiento térmico, Tratamiento térmico, Ebullición en reposo, Coeficiente convectivo de transferencia de calor, Condiciones cerradas, Khoa
• Keywords:Food industry, Dairy industry, Milk, Dairy products, Thermal processing, Heat treatments, Pool boiling, Convective heat transfer coefficient, Closed condition, Khoa