Resumen

En la actualidad, la cristalización es un importante proceso de separación en la producción industrial de varios materiales, dado que permite obtener productos de alta pureza y los requerimientos energéticos son menores en comparación con otros procesos de separación. Se ha observado que los perfiles de enfriamiento, la velocidad de agitación y el tiempo de proceso son variables importantes que determinan las características del producto cristalino.

En este trabajo se calculan las áreas superficiales de cristales de azúcar formados a través del tiempo a partir de resultados experimentales para tres perfiles de enfriamiento (natural, lineal y cúbico) y cinco trayectorias de agitación (escalón, exponencial negativo, constante, cúbico y lineal). Además, se determina el factor de forma para los cristales de azúcar a partir de mediciones en imágenes obtenidas con un microscopio.

• Materias:Sector industrial Industrias alimenticias Alimentos - Contenidos de azúcares
• Subjects:Industrial sector Food industry and trade Food - Contents of sugars
• Palabras claves:Agroindustria azucarera, Azúcar, Procesamiento de azúcar, Caña de azúcar, Cristales de azúcar, Propiedades del azúcar, Cristalización por lotes, Factor de forma, Perfiles de agitación, Perfiles de enfriamiento, Área superficial
• Keywords:Sugar agroindustry, Sugar, Sugar processing, Sugar cane, Sugar properties, Sugar crystals, Batch crystallization, Shape factor, Agitation profiles, Cooling profiles, Surface area