Resumen

A partir de aceites esenciales y extractos de clavo (Eugenia Caryophyllata), orégano (Origanum vulgare) y tomillo (Thymus vulgaris) y después de analizar su potencial antioxidante, se seleccionaron los que mayor inhibición a la oxidación presentaron para ser analizados en diferentes concentraciones, en comparación con un antioxidante de referencia (nitrito sódico) sobre la oxidación de lípidos y su efecto sobre las características organolépticas en productos cárnicos cocidos como el salami.

• Materias:Alimentos Aditivos para alimentos Antioxidantes Tecnología de alimentos
• Subjects:Food Food additives Antioxidants Food technology
• Palabras claves:Antioxidantes naturales, Clavo, Orégano, Tomillo, Aceites esenciales, Productos cárnicos
• Keywords:Natural antioxidants, Clove, Oregano, Thyme, Essential oils, Meat products