Resumen

Este trabajo consistió en evaluar el sistema de dosificación de aditivos para la harina panadera de una empresa molinera, con la finalidad de determinar la confiabilidad del mismo. Se realizó un diagnóstico de la situación inicial, mediante observaciones directas del proceso, entrevistas, toma de datos y el posterior análisis estadístico. Se determinaron las variables críticas que causaban influencia en la dosificación fuera de especificaciones mediante el desarrollo de un diagrama causa efecto, determinando su efecto por medio de análisis cualitativos y cuantitativos.

Se construyeron las curvas de calibración de las máquinas dosificadoras por cada polea de la máquina mediante toma de muestras y la obtención de correlaciones. Se determinó el tiempo de respuesta del sistema ante cambios en las condiciones de operación, además del estudio de la relación entre las variables críticas mediante un diseño de experimentos.

• Materias:Industrias alimenticias Industria de equipos y accesorios para panadería Hornería Cocina Pan Tecnología de alimentos Trigo - Calidad
• Subjects:Food industry and trade Bakery equipment and supplies industry Baking Cookery Bread Food technology Wheat - Quality
• Palabras claves:Dosificación de aditivos para la harina panadera, Harina de trigo, Molienda, Aditivos, Dosificación, Fabricación de productos panificados, Calidad industrial, Tecnologías y productos de molinería, Cocción al horno
• Keywords:Dosing additives for bakery flour, Wheat flour milling, Additives dosing, Manufacture of bakery products, Industrial quality, Milling technologies and products, Baking