Resumen

Se condujo un estudio en tres estados del suroeste de Nigeria para evaluar los requerimientos energéticos y las relaciones hombre-máquina en las operaciones de elaboración de pan. El estudio, el cual tomó cerca de un año, involucró el uso de tres fuentes de combustible madera, electricidad y gas de cocina durante las operaciones de panificación de pan. Se emplearon cuestionarios y mediciones físicas para recolección de datos de 15 panificadoras seleccionadas aleatoriamente dentro del área de estudio.

Los puntos de datos incluyen las temperaturas de cuerpo y ambiente, datos antropométricos, biodatos, datos de lesiones, mediciones de producción y mediciones metabólicas. Los resultados del estudio revelaron que la elaboración de pan con madera como fuente de energía tuvo el requerimiento energético más alto (6.15 kJ/min) comparado con 3.37 kJ/min y 1.52 kJ/min obtenidos con gas y electricidad como fuentes de energía, respectivamente.

• Materias:Industria de equipos y accesorios para panadería Hornería Pan Consumo de energía Tecnología de alimentos
• Subjects:Bakery equipment and supplies industry Baking Bread Energy consumption Food technology
• Palabras claves:Hornear pan, Gas, Leña, Luz, La ergonomía, La demanda de energía, Nigeria, Cocción al horno
• Keywords:Bread baking, Gas, Firewood, Electricity, Ergonomics, Energy requirement, Nigeria, Baking